Die Küche mit Sternen und Hauben
"Kleines Haus mit großer Küche" stand erst kürzlich in einem Magazin für Hotellerie und Architektur. Das Hohenfels ist eines der kleinsten Vier-Sterne-Hotels in Tirol, wohl auch in Österreich, aber im Hinblick auf die gastronomischen Auszeichnungen ist kaum eines größer. Was Sie davon haben? Alle Genüsse im Rahmen unserer Halbpension stammen aus der vielfach gelobten Küche. Sterne und Hauben sind eine schöne Anerkennung. Das größte Lob ist für uns allerdings noch immer, wenn Sie bei der Abreise sagen: „Schön war’s. Wir kommen wieder“. Unser neuer Patissier und gelernte Konditorin Edina Urban kommt gerade aus Wien und hat Ihre Ausbildung dort mit ausgezeichnetem Erfolg als Jahrgangsbeste absolviert. Sie wird Sie ab sofort mit leckeren Desserts, hausgemachten Kuchen und Torten sowie österreichischen Mehlspeisen verwöhnen.
| Auszug aus unserer Halbpensionskarte: | ||
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Mittwoch, 28.07.
Creme von Viola-Aubergine mit Bresaola und Tomaten *** Consommé von Tannheimer Bergkräuter mit Limone oder Zucchinischaumsuppe mit Speckbutter *** Bio-Lachs mit geschmorter Zwiebel und Radicchio Trevigiano *** Schweinefilet mit Pommery-Senf, Pak Choi und Tamari oder Linguine mit mediteranem Gemüse und Mozzarella Unser Klassiker: Zwiebelrostbraten mit Röstkartoffel *** Ricottaespuma mit Kompott von Wachauer Marille |
Donnerstag, 29.07. Gala- Menü Tatar vom Tiroler Bullenfilet mit Eigelb- Sabajone *** Lasagnette mit frischen Erbsen und Ricotta *** Zander mit roter Beete Meerrettichcreme *** Tagessorbet mit Meersalz und Oliven *** Milchkalbsbacke mit Shitake-Pilzen und Trevigiano *** Schokoladencanache mit Pfirsich
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Dienstag, 27.07.
Gebackenes Freilandei mit Cremespinat *** Consommé vom Stangensellerie mit dessen Einlage oder
Topinamburschaumsuppe mit Mandarinenöl *** Edelfischragout mit Safran *** Kalbstafelspitz mit Artischocken und Basilikumkartoffeln oder Zucchinilaibchen mit Tomaten-Cremefraiche Unser Klassiker: Involtini von der Pute mit Ruccola und mediterraner Vinaigrette *** Beeren der Saison mit luftigem Joghurt |
Unsere Küchen-Philosophie
Wir kochen ausschließlich mit frischen, hochwertigen Produkten eine gesunde, mediterrane Küche mit regionalem Einschlag. Genaue Planung und ein kluges Bestellwesen für die täglichen Anlieferungen von Milch-, Käse-, Brot- und hochwertigen Fleischprodukten aus der Region und dem Tiroler Oberland sind dafür notwenig. Der fangfrische Fisch von kleinen Booten kommt bei uns von einem der besten Fischhändler Deutschlands, Herrn Lurz aus München und Rungis Express. Bei uns gibt es keine Modefische aus dem Mekong-Delta, Olivenöl und Aceto Balsamico kommt von Fernando Pensato und Maria Gracia aus Sizilien. Wir verwenden hochwertige Salze (Maldonsalz, verschiedene Meersalze, fleur de sel) rein und einzigartig auf traditionelle, natürliche Art und Weise hergestellt, keine Geschmacksverstärker, kein chemisch gereinigtes Salz, nur so können wir die Salzmenge reduzieren und den natürlichen Eigengeschmack hervorheben. Frisches Obst und Gemüse kommt aus Tirol und vom Münchner Viktualienmark von der Firma Fruitique. Jeden Tag werden alle unsere Gerichte für unsere Halbpension und für das à la carte Restaurant "Tannheimer Stube" frisch gekocht. Tiefgekülte Fleisch- und Fischwaren, sowie vorgefertigte Waren werden bei uns im HOHENFELS nicht verwendet.