Die Küche mit Sternen und Hauben
"Kleines Haus mit großer Küche" stand erst kürzlich in einem Magazin für Hotellerie und Architektur. Das Hohenfels ist eines der kleinsten Vier-Sterne-Hotels in Tirol, wohl auch in Österreich, aber im Hinblick auf die gastronomischen Auszeichnungen ist kaum eines größer.
Was Sie davon haben? Alle Genüsse im Rahmen unserer Halbpension stammen aus der vielfach gelobten Küche. Sterne und Hauben sind eine schöne Anerkennung. Das größte Lob ist für uns allerdings noch immer, wenn Sie bei der Abreise sagen: „Schön war’s. Wir kommen wieder“.
| Auszug aus unserer Halbpensionskarte: | ||
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Dienstag, 09.03.
Salat vom Buffet *** oder Scholle mit Creméspinat *** Brassato vom Tiroler Rind mit Pak Choi oder Tofusalat mit Shi Take Pilze unser Klassiker: *** Apfeltarte an Karamelsauce |
Sonntag, 07.03.
Salat vom Buffet *** *** Knurrhahn mit Kapernbutter und mediterranem Gemüse *** Milchkalbstafelspitz rosa gebraten mit Spitzkohl und Kartoffel Mousseline oder Käseschnitzel mit Tomaten Kompott *** Espuma von Büffelricotta mit Ananas und Ingwer |
Montag, 08.03.
Salat von Buffet *** Gemüseschaumsuppe mit Orangenöl oder *** Gedämpfter Scampi auf Zitronenrisotto *** Cherry welly Ente mit Wirsing und Apfel oder unser Klassiker: *** Falscher Topfenknödel mit eingelegten Orangen |
Unsere Küchen-Philosophie
Wir kochen ausschließlich mit frischen, hochwertigen Produkten ein gesunde, mediterrane Küche mit regionalem Einschlag. Genaue Planung und ein kluges Bestellwesen für die täglichen Anlieferungen von Milch-, Käse-, Brot- und hochwertigen Fleischprodukten aus der Region und dem Tiroler Oberland sind dafür notwenig. Der fangfrische Fisch von kleinen Boten kommt bei uns von einem der besten Fischhändler Deutschlands Herrn Lurz aus München und Rungis Express. Bei uns gibt es keine Modefische aus dem Mekong-Delta oder Barsche aus dem Viktoriasee. Olivenöl und Aceto Balsamico kommt von Fernando Pensato und Maria Gracia aus Sizilien.
Wir verwenden hochwertige Salze (Maldonsalz, verschiedene Meersalze, fleur de sel) rein und einzigartig auf traditionelle, natürliche Art und Weise hergestellt, keine Geschmacksverstärker, kein chemisch gereinigtes Salz, nur so können wir die Salzmenge reduzieren und den natürlichen Eigengeschmack hervorheben.
Frisches Obst und Gemüse kommt aus Tirol und vom Münchner Viktualienmark von der Firma Frutique. Jeden Tag werden alle unsere Gerichte für unsere Halbpension und für das à la carte Restaurant "Tannheimer Stube" frisch gekocht. Tiefgekühlte Fleisch- und Fischwaren, sowie vorgefertigte Waren werden bei uns im HOHENFELS nicht verwendet.