Unsere Küche
Als „Kleines Haus mit großer Küche“ bezeichnete 2009 das Magazin Unique das Hohenfels. Das gilt auch heute, denn alle kulinarischen Genüsse im Rahmen unserer Halbpension. Leichte, ursprünglicher Mittelmeerküche mit regionalen und saisonalen Schwerpunkten. Jeden Tag werden alle Gerichte für unsere Halbpension (Verwöhnhalbpension) und für das à la carte Restaurant „Tannheimer Stube“ frisch gekocht und zwar ausschließlich mit frischen, überwiegend regionalen Produkten bester Qualität. Tiefkühlware, vorgefertigte Produkte oder Geschmacksverstärker kommen bei uns nicht in den Kochtopf.
Deshalb wählen wir unsere Lieferanten sehr sorgfältig aus: Wir verwenden hochwertige Salze (Maldonsalz, verschiedene Meersalze, fleur de sel), die auf traditionelle, natürliche Art hergestellt und nicht chemisch gereinigt wurden. So können wir die Salzmenge reduzieren und den natürlichen Eigengeschmack hervorheben. Frisches Obst und Gemüse kommen aus Tirol und vom Münchner Viktualienmark von der Firma Fruitique. Der Aufwand bei Planung und Einkauf lohnt sich: Im Wellness-Guide "Relax" (14 Punkte bedeutet sehr gute Leistung) und im Restaurantführer Gault Millau (2013) wurde auch die „Hohenfels-Halbpension (2 Hauben 16 Punkte)“ ausgezeichnet, wir gehören somit zu den besten Betrieben in Österreich.
Der Landespreis „Bewusst Tirol“ wurde uns vom Agrarmarketing und von Landeshauptmann Günther Platter für unser starkes Regionalitätsbekenntnis verliehen. Am meisten freut es uns, wenn es unseren Gästen schmeckt und Sie Ihren Urlaub in Tirol so richtig genießen können.
| Zum Gustieren ein Auszug aus unserer Halbpensionskarte: | ||
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Freitag, 17.05.
Carpaccio und Tatar vom heimischen Rind mit Parmesancracker und feinen Salaten *** Consommé mit Grießknockerl oder Schaumsuppe vom Blumenkohl mit Lardocrostini *** Ragout von Mischpilzen mit Serviettenschnitte *** Schweinefilet im Speckmantel mit Peteresilienwurzelcreme und grünen Bohnen oder Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffel oder Filet von der Forelle mit Safranrisotto und Zuckerschoten
*** Mohr im Hemd mit Schokoladensauce und Rumsauce
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Samstag, 18.05.
Sülzchen vom mediteranen Gemüse mit Scharlottenvinaigrette *** Bouillon vom Gemüse mit Kräuterfrittaten oder Karotten - Ingwerschaumsüppchen mit Brotcroutons *** Salat vom Buffet *** Entrecôte Double mit Spinatflan, Rotweinjus und Broccoli oder Gebratenes Gemüselaibchen auf Rahmkohlrabi oder Lachsfilet in einer Meerrettichkruste mit Junglauch und Tomatengnocchi
*** Duett vom Bauerntopfen
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Sonntag, 19.05.
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Schaumsüppchen von der Topinambur mit Rohschinkencrusini
oder
Topinamburschaumsuppe
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Calamaretti-Scampi-Salat mit Petersilie und Zitrone
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Kalbsleber mit Apfel und Kartoffelpüreee oder Spaghetti aglio e olio oder Seeforelle mit Spitzkohl oder Sie können gerne aus unseren "Hohenfels Klassikern" wählen *** Exotische Früchte mit Mangosorbet oder Auswahl von heimischen
Weich- und Hartkäsen |