Tannheimer Stube
Das Restaurant "Tannheimer Stube" im Hotel Hohenfels mit seiner mediterranen Küche mit regionalem Schwerpunkt wird immer mehr zum unverzichtbaren Bestandteil dieser Region. Das Restaurant "Tannheimer Stube" mit Küchenchef Raffaele Cannizzaro und Servicechefin Heike Kundigraber wurde wieder mit 17 Punkten und 3 Hauben ausgezeichnet.
Hier können Sie jeden Abend von Dienstag bis einschließlich Samstag 19.00 bis 23.00 Uhr unsere in allen internationalen, bekannten Führern ausgezeichnete Küche genießen.
Gault Millau
A La Carte
Michelin
Der Feinschmecker
Relaxführer
1000 Places to be
mit seinem Team im Landhotel Hohenfels
Der gebürtige Gummersbacher, mit italienischem Pass, kochte zuletzt in Berlin im Hotel de Rome als Küchenchef, sowie im Rheingau auf der Burg Schwarzenstein.Für seine kulinarischen Leistungen erhielt er dort 17 von 20 möglichen Gault Millau Punkten. Auch Michelin-Sterne nannte der 44-Jährige bereits sein Eigen: Im Scarpati in Wuppertal und im Kölner Da Bruno erkochte sich Cannizzaro mit seiner Mannschaft sowohl einen Michelin Stern als auch 16 Punkte im Gourmetführer Gault Millau. Vor seiner Rückkehr nach Deutschland erlernte Raffaele Cannizzaro sein Handwerk in Alain Ducasse’s Le Louis XV., im legendären monegassischen Hôtel de Paris sowie im San Domenico Palace auf Sizilien, welches zu den Leading Hotels of the World zählt. Seine Ausbildung zum Koch absolvierte er, wie es damals selbstverständlich war, im elterlichen Betrieb in Lüdenscheid. Raffaele Cesare Cannizzaro ist seit dem Jahr 1998 ausgebildeter Küchenmeister.
Bereits nach seinem ersten Besuch im Hohenfels und im Restaurant Tannheimer Stube wusste er, dass dies der perfekte Arbeitsplatz für ihn sei. So verwendet Cannizzaro nur ausgewählte und marktfrische Zutaten – das Produkt, nicht der Koch ist für ihn der Star in der Küche. Das Produkt macht 60% eines Gerichts aus, die Kochtechnik nur 40%“, so der Italiener. „Meine Mannschaft und ich, wir veredeln Fleisch, Fisch und Gemüse und arbeiten mit Würde und Hochachtung vor dem Produkt.“ Seine italienische Mittelmeerküche mit regionalem und saisonalem Schwerpunkt beschreibt der Chefkoch als „leicht, ursprünglich, aromaintensiv und unverwechselbar“.
Wer sich überraschen lassen will, wie Chef Cannizzaro geschickt die leichte Mittelmeerküche mit heimischen Produkten aus dem Tannheimer Tal zu Hochküche in Reinkultur verbindet, kann sich noch mit der Pauschale "Kurz weg" verwöhnen lassen. Zu Hause kocht der Chef am liebsten Pasta mit Knoblauch, Chili, Petersilie und Olivenöl. „Dazu ein Glas umbrischen Rotwein und alles ist perfekt“, schwärmt der Küchenchef.
Die Aktuelle Bewertung im Hohenfels finden Sie unter:http://www.gault-millau.at/?restaurant=1793